Recetas

Nos place compartir con nuestra distinguida clientela y público en general algunas recetas que se preparan con Embutidos y Carnes de Federer que hemos logrado recopilar gracias a la gentileza y especialmente experiencia de Chefs y conocedores no solo de nuestro medio sino de diferentes países del mundo.

¡Buen provecho!

Ternera

Filete de Ternera con salsa de limón y crema (4 personas)
8 unidades de Filetes de Ternera (cada uno de 80 gr. aproximadamente)
Sal y pimienta al gusto
Pimienta Cayenne
2 cucharadas aceite de oliva
2 o 3 cebollas blancas cortada en cubitos pequeños
100 gr vino blanco
2 o 3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de mostaza
180 gr crema de leche o crema agria

Preparación:
  1. Sazonar los filetes con sal y pimienta.
  2. Refreír en un sartén ligeramente la cebolla en aceite, agregar vino blanco y jugo de limón. Reducir 3/4. En un tazón a parte mezclar la crema de leche y la mostaza, agregar a la salsa del sartén. Mezclar continuamente hasta que la salsa este cremosa. Agregar sal, pimienta y pimienta cayenne al gusto (de preferencia picante).
  3. Freír los filetes en sartén muy caliente por poco tiempo a cada lado.
  4. Servir junto con la salsa.

TIPS: Para decoración si desea, cebollín picado al gusto.

Nosotros sugerimos comerlo con pan crujiente o pasta.

 

Vitello Tonnato (6 a 8 personas)
1 Kg Pierna de ternera sin hueso
1 cebolla, 2 hojas de laurel, 4 clavo de olor
3 Zanahorias grandes peladas
1 Papa apio
1 ½ litro caldo de vegetales (si desea la mitad vino blanco)
Pimienta en pepa

Para la salsa:
1 taza grande de mayonesa
160 gr Atún de lata 8 a 10 unidades de filetes de sardina
150 gr aceite de oliva
Pizca de vinagre
Pizca de jugo de limón
Sal y pimienta

Preparación:
  1. Calentar el caldo, agregar zanahoria, cebolla papa apio y carne. Cocinar en fuego lento 1H y15min. Enfriar en el caldo.
  2. Licuar atún, filetes de sardina, mayonesa, aceite, 100 gramos del caldo anterior, para conseguir una salsa espesa. Agregar sal, pimienta, vinagre y jugo de limón al gusto.
  3. Retirar la carne del caldo y cortar en filetes de 3mm de grosor. Colocar en un plato con la forma de abanico. Cortar en cuadraditos la zanahoria y papa apio, colocar sobre la carne. Agregar encima de todo la salsa de atún.
  4. Refrigerar de 8 a 12 horas.

TIPS: Decorar con aceitunas, huevos duro en cuartos, pepinillos, filetes de sardina.

 

Pierna de ternera glaceada (4 personas)
1 Kg Pierna de Ternera sin hueso
3 cucharaditas de sazona todo
2 cucharadas aceite

Caldo
3 cebollas blancas
1 zanahoria grande
100 gr papa apio
250 gr vino blanco seco

Glaseado
3 cucharadas mantequilla
2 cucharadas miel de abeja
2 cucharadas jugo de naranja

Salsa
250 gr crema de leche
1 cucharadita de maicena
Sal y pimienta al gusto

Preparación
  1. Precalentar el horno a 250 grados, mezclar el sazona todo con aceite y marinar la carne con esta mezcla. En un sartén freír la carne y sacarla.
  2. Pelar y picar en cuadraditos, cebolla, zanahoria y papa apio. Freír con 2 cucharadas de mantequilla hasta que este bien dorado. Agregar vino blanco y calentar con las verduras.
  3. Poner en una bandeja la carne al horno con la salsa anterior por 80 minutos a 180 gr (Temp. Media) si es necesario agregar vino, ya que la salsa debe tener por los menos 2 centímetros en la bandeja.
  4. Mezclar la miel, jugo de naranja con una cda de mantequilla y calentar. Esta miel colocar en la carne los últimos 20 minutos de horneo, varias veces con una brocha.
  5. Licuar las verduras y mezclar con la salsa caliente de la bandeja. Mezclar la crema de leche con maicena, agregar a la salsa anterior y calentar. Sal pimienta al gusto.

TIPS: Servir con papa pequeña salteada o fetuccine

 

Beef Bourguignon (4-6 personas)
1,200 Kg Goulash de res
120 gr de tocino en cubitos
3 dientes de ajo machacados
1 hoja de laurel
2 cdas de pasta de tomate
2 cebollas cortadas en cuadraditos
1 litro de vino tinto merlot
300 gr champiñones cortados en mitade
Aceite, harina, sal y pimienta al gusto

Preparación
  1. Sazonar la carne con sal y pimienta. Freír la carne en 2 cucharadas de aceite, junto con tocino por 5 minutos a fuego fuerte.
  2. Espolvorear harina mientras se fríe la carne. Agregar el ajo machacado, laurel, pasta de tomate y cebolla en cuadraditos. Agregar vino tinto hasta que cubra la carne. Tapar por dos horas y media a fuego lento.
  3. A las dos horas y quince minutos destapar y agregar los champiñones, dejar cocinar los últimos 15 minutos destapado.

TIPS: Servir con polenta o puré de papa.

 

Polpette (4 personas)
600 gr Carne molida de res
80 gr de miga de pan
4 cucharadas de leche
1 huevo
1 racimo de albahaca
Sal y pimienta negra

Apanadura
70 gr miga de pan
6 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates grandes
200 gr mozzarella

Preparación
  1. Mezclar en un tazón plástico miga de pan, leche, carne molida y huevo. Hasta conseguir una masa de hamburguesa. Picar las hojas de albahaca en tiras y agregar a la masa la mitad. Agregar sal y pimienta al gusto.
  2. Hacer 8 hamburguesas con esta masa, apanar con miga de pan, precalentar el horno a 180 grados.
  3. Calentar aceite de oliva en un sartén. Freír estas hamburguesas (Polpettes) cada lado por cinco minutos.
  4. Colocar los Polpettes en una bandeja engrasada. Cortar los tomates y el queso mozzarella en pedazos gruesos. Y poner un tomate y un queso sobre cada Polpette. Sal y pimienta.
  5. Hornear por 15 minutos.
  6. Decorar con la albahaca en tiras.

TIPS: Servir con Risotto de azafrán.

 

Brasato all Italiana (4 personas)
1.200 Kg Pulpa de res
Sal y pimienta negra
2 cucharadas de aceite
1 cebolla puerro en cubitos
2 zanahorias grandes en cubito
1 cebolla picada
1 papa apio pequeño en cubitos
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de harina
600 gramos de vino tinto merlot
400 gr caldo de res
1 rama de romero
1 rama de tomillo
50 gr mantequilla fría

Preparación
  1. Sazonar la carne con sal y pimienta negra. Freír con aceite a fuego alto. Sacar del sartén. Luego freír todas las verduras en el mismo sartén, agregar la pasta de tomate y freír otra vez. Espolvorear estas verduras en el sartén con harina mezclar bien y agregar el vino.
  2. Luego colocar la carne y la salsa con verduras en una bandeja para hornear. Encima poner el caldo de res, la rama de tomillo y la de romero. Tapar por 2 horas en el horno a 180 grados.
  3. Al sacar del horno agregar a la salsa la mantequilla fría mezclar bien. Servir.

TIPS: Servir con Risotto o polenta.

 

Pinchos de ternera con mango en marinada de jengibre (4 personas)
700 gr Pierna de ternera cortado en medallón de 2 o 3 cm
2 mangos grandes
Sal y pimienta

Marinada
4 cucharadas de aceite de oliva
1 limón sutil (cáscara rallada y jugo)
2 cucharadas de jengibre fresco picado
1 cucharadita de thai curry paste rojo

Preparación
  1. Refrigerar durante media hora la carne con la mezcla de la marinada.
  2. Pelar los mangos y cortar en pedazos del mismo tamaño y ancho de los medallones de ternera.
  3. Poner en un pincho carne y mango alternados.
  4. Freír o asar en un sartén o parrilla 6 minutos en cada lado.

TIPS: Servir con diferentes tipos de ensalada.

 

Medallón de lomo de cerdo con pasta penne (4 personas)
8 Medallones de lomo de cerdo (c/u de 80 gr aprox)
1 cucharada de harina
2 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla picada
400 gr. Champiñones fileteados
100 gr de vino blanco
180 gr crema de leche
1 rama de romero picada muy fino
1 rama de perejil picada
400 gr de Pasta Penne cocinados al dente

Preparación:
  1. Sazonar los medallones con sal y pimienta. Después pasarlos por harina de lado y lado. Freír en un sartén. Retirar del sartén y meterlos al hormo (75 grados) para mantenerlos calientes.
  2. Freír ligeramente los champiñones y la cebolla. Agregar vino blanco, reducir ¾, agregar crema de leche y hierbas.
  3. Mezclar la salsa con la pasta hasta que este caliente.

TIPS: Servir la pasta en la parte inferior y la carne encima.

 

Chuleta de cerdo Italiana (4 personas)
8 unidades de Chuletas de cerdo
Sal y pimienta
Mostaza Dijon
Tomillo, orégano
Aceite
2 tomates grandes
120 gr de mozzarella

Preparación:
  1. Sazonar las chuletas con sal, pimienta, hierbas y mostaza. Con una brocha agregar un poco de aceite sobre la carne. Dejar por 3 o 4 horas.
  2. Precalentar el horno a 225 grados y hornear en una bandeja engrasada las chuletas por 12 minutos.
  3. Cortar los tomates y el queso mozzarella en pedazos gruesos y poner un tomate y un queso sobre cada chuleta y dejar en el horno hasta que el queso este derretido.

TIPS 1: En lugar de las hierbas y condimentos se puede utilizar sazona todo FEDERER.

TIPS 2: Servir con Couscous.

 

Chuletas de cerdo con balsamico y cebolla (4 personas)
8 unidades de Chuletas de cerdo
Sal y pimienta negra
1 cucharadita mostaza
2 cucharada aceite
6 cebollas paiteña
2 cucharadas de mantequilla
200 gramos de vinagre balsámico de buena calidad
50 gr de mantequilla
2 cucharaditas de hojas de tomillo
4 ramas de tomillos para decoración

Preparación:
  1. Precalentar el horno a 75 grados.
  2. Sazonar las chuletas con sal, pimienta y mostaza. Freír las chuletas en aceite (10 min a cada lado). Retirar las chuletas del sartén y ponerlas en una bandeja en el horno para mantenerlas calientes.
  3. Filetear la cebolla paiteña y freírla ligeramente. Retirar del sartén. En este mismo sartén agregar el vinagre balsámico y cocinarlo hasta que este espeso (un poco mas liquido que la miel). A este vinagre espeso agregar la mantequilla poco a poco, batiendo continuamente y finalmente agregar las cebollas freídas anteriormente. Agregar sal, pimienta y tomillo al gusto (de preferencia que quede un sabor fuerte).
  4. Servir en la parte inferior las chuletas y encima la salsa de vinagre. Decorar con la rama de tomillo.

TIPS: Servir con croqueta de papa, puré de papa o rösti.

 

Steak de Cerdo (4 Personas)
4 unidades de Steak de cuello de cerdo 160g (lomo falda de cerdo)

Marinada
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo picados
2 cda aceite
pimienta
40 g semilla de ajonjolí o maní molido
½ cucharadas pimienta cayenne
100g cerveza
2 cucharaditas Miel de abeja
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharada jugo de limón

Preparación:
  1. Freír ligeramente cebolla picada y ajo picado en aceite, añadir las semillas de ajonjolí, o maní, hasta que tengan un ligero color café. Añadir la pimienta cayenne y apagar con cerveza. Mezclar mostaza, miel, y el jugo de limón. Enfriar la Marinada en un plato hondo.
  2. Sazonar steaks con pimienta, y dejar en la marinada. Tapar con papel aluminio, y dejar en reposo por tres horas.
  3. Sacar los steaks y escurrir la marinada. Poner sal al gusto, y freír o poner a la parilla por 6-7 minutos en cada lado. Aplicar Marinada con una brocha.

TIPS: servir con papas fritas, ensalada verde.

 

Pollo

Pechuga de Pollo con Romero y Vino Dulce (4 Personas)
4 pechugas de pollo
2 cda de aceite de oliva
4 ramas de Romero
1 cebolla perla pequeña picada
100g de vino dulce (Liebfraumilch)
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
  1. Calentar el aceite en un sartén. Poner sal y pimienta al gusto y dorar las pechugas de pollo en ambos lados. Sacar pechugas del sartén, y amarrar un ramito de romero con una piola. Calentar el horno a 75 grados Centígrados, y meter la pechugas.
  2. En el mismo sartén, freír cebollas ligeramente, y apagar con el vino, y reducir un cuarto. Condimentar con sal y pimienta, y regar salsa sobre las pechugas.

TIPS: Servir con arroz salvaje.

 

Pollo con Piña (4 personas)
4 pechugas de pollo

Verduras
1 cebolla pelada
1 pimiento rojo
1 piña hawaiana
1 cda aceite vegetal

Salsa
100g caldo de pollo (frió)
200g jugo de piña, o naranja
2 cucharadas Vinagre de vino
½ cucharadita jengibre en polvo
1 pizca de pimienta negra
1 cucharada azúcar
½ cucharada sal
1 cucharada salsa de soya
1 cucharada pasta de tomate
2 cucharadas maicena

Preparación:
  1. Cortar las pechugas de pollo en cubitos medianos. Cortar la cebolla en trozos grandes, sacar las pepas del pimiento, y cortar en trozos grandes. Pelar la piña, y cortar en cuadraditos grandes. Poner todos los ingredientes de la salsa en un posuelo.
  2. Freír la carne de pollo en un sartén, añadir cebolla, pimiento, y piña, y freír por aprox. dos minutos. Regar la salsa sobre el pollo, y dejar cocinar por 15 minutos en fuego lento.

TIPS: Acompañar con arroz salvaje, o arroz basmati.

 

Pollo Stroganoff (4 personas)
500g pechuga de pollo
2 cda aceite de oliva
1 cebolla grande picada
1 taza crema agria
1 cucharada mostaza
1 cucharadita jugo de limón
100g champiñones
1 pepinillo grande en vinagre picado

Preparación:
  1. Cortar carne de pollo en tiras de 2cm de ancho, y dorar en el sartén. Añadir sal y pimienta al gusto. Poner el pollo en el horno a 75 grados centígrados.
  2. En el mismo sartén, freír por corto tiempo los champiñones cortados en rodajitas, y ponerlos junto con la carne de pollo. Añadir aceite al sartén y freír la cebolla, aumentar la crema agria, la mostaza, y el limón.
  3. Poner la carne de pollo con los champiñones y el pepinillo picado devuelta al sartén con la salsa. Dejar cocinar por corto tiempo.

TIPS: Servir con fideos, o arroz blanco. La salsa se puede reducir con caldo, o vino blanco.

 

Tiritas de Pollo con Salsa de Tomate (4 personas)
600g Pechuga de Pollo cortado en tiritas
2 cucharadas aceite vegetal
2 pimientos verdes, rojo, o amarillo
4 tomates grandes
3 a 4 tallos de apio o 1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado fino
1 cucharada pimienta Cayenne
2 Cucharadita hierbas de la provincia

Preparación:
  1. Cortar pimientos en cuartos, sacar las pepas, y cortar en tiras. Picar los tomates.
  2. En un sartén hondo o un WOK, calentar el aceite. Añadir las tiritas de pollo y dorar levemente, poner sal y pimienta al gusto, aumentar las tiras de pimiento, y dejar por 3-4 minutos más.
  3. Reducir la temperatura y añadir el apio (o cebolla), ajo, pimienta cayenne, y cocinar por unos 3-4 minutos más.
  4. Aumentar los tomates picados, las hierbas de la provincia, y cocinar por 6-7 minutos, en una olla tapada. Añadir sal y pimienta al gusto.

TIPS: Acompañar con Couscous, arroz Risotto, papas o fideos.

 

Ensaladas

Ensalada de Cervelat (4 personas)
8 Rábanos cortados en rodajas
1 Zanahoria Amarilla
200 gr de queso Gruyere
8 Unidades de Cervelats Federer cortadas en rodajas
300 gr Pepinillos en vinagre o agridulces, cortados en finas tiras

Salsa
1 litro de aceite de oliva
½ litro de vinagre
5 dientes de ajo aplastados
2 huevos
½ litro de agua
Sal, pimienta y hierbas a gusto

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y servir la ensalada.

*Las Salchichas Cerveltas Federer ya están cocinadas, no necesitan pasar por ebullición o cocinarlas.